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                                    百吃不膩的幾道家常菜:

                                    日期: 2022-02-11 22:59:23
                                    瀏覽次數: 9

                                    金針菇卷

                                    食材:豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個,油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

                                    做法:

                                    1.準備好所需材料,香菜洗凈,金針菇去根洗凈,將香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈

                                    2.取一張豆皮,平鋪開,兩邊放上金針菇,將豆皮卷起,卷向另一端,要卷緊,用刀在豆皮卷中間切開,一分為二

                                    3.取一段粉條,在豆皮接口處,串上,防止燒制時豆皮散開,用牙簽也可以,用粉條方便些,煮好了粉條也能吃,用牙簽,煮好后拿下來就可以了,其余都依樣做好

                                    4.鍋加油燒熱,下入花椒小火將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用

                                    5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香,炒出紅油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽醬油,蠔油,再加入雞精,少許白糖,燒開

                                    6.下入豆皮卷煮制入味,期間翻一次面,煮4-5分鐘,關火,盛出轉圈碼在盤內,撒上香菜段和辣椒圈即可

                                    經典魚香肉絲

                                    食材:豬里脊肉 250g、冬筍一小棵、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉適量、料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、鹽適量、油適量

                                    做法:

                                    1. 豬里脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽抓捏到發粘,再加入水淀粉用手抓捏到全部被吸收,最后加入一湯匙食用油拌勻后腌制備用。

                                    2. 冬筍切片放入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿卜切絲,黑木耳用溫水泡發洗凈后切絲,蔥、姜、蒜切末。

                                    3. 料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調成調味汁,準備好水淀粉。

                                    4. 鍋燒熱放入油,低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色裝盤備用,鍋中余油爆香姜、蒜末,放入剁椒一起爆香,放入冬筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲轉大火翻炒,然后放入肉絲翻炒均勻。

                                    5. 最后放入調味汁,翻炒一分鐘后倒入水淀粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度即可關火,撒上蔥花即可裝盤。

                                    蠔油蘆筍牛肉

                                    食材:蘆筍250g、牛肉200g、蠔油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴;

                                    做法:

                                    1.牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;

                                    2.牛肉中加入一半的蠔油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上;鍋內放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉?;粗羷倓傋兩⒓磽瞥?;

                                    3.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋;將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蠔油和黑胡椒,幾滴老抽調色后翻勻即可出鍋;

                                    麻辣豬蹄

                                    食材:豬前蹄 (1500g),紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)

                                    做法:

                                    1、用刀子把豬蹄刮剃干凈,把豬蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切開。把豬蹄豎立起來,用刀沿骨縫劈成兩片。買豬蹄,要買這種帶蹄筋的。

                                    2、用刀把豬蹄自骨縫處下刀,斬成大段。把斬好的豬蹄塊放入煮鍋,倒入沒過豬蹄塊的清水,大火煮開后撈出。把焯過水的豬蹄塊撈出,沖掉浮沫后倒入砂鍋。紅干椒切段,準備好麻椒一小把。

                                    3、炒鍋里倒入油,挖入兩湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油。放入麻椒、紅椒、桂皮、八角,香葉小火炒出香味。倒入清水,開大火煮開,把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

                                    4、砂鍋上爐灶,大火煮開,小火燉制40分鐘,調入適量精鹽,燉制10分鐘。

                                    紅椒釀肉

                                    食材:豬肉餡、紅椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜、耗油、生抽、白糖、香葉、八角

                                    做法

                                    1、蔥姜切成末,準備一個空碗,放入肉餡,加鹽、胡椒粉、料酒、耗油攪拌均勻,最后打入一個蛋清攪拌;

                                    2、紅椒去籽,從中間切開,攪拌好的肉餡,塞入紅椒中;

                                    3、鍋中倒底油,下入塞好肉餡的紅椒,露肉的面朝下,煎至定型,然后翻面煎至紅椒起虎皮,最后放入香葉、八角,倒入適量溫水,加白糖,大火燒開轉小火,燉10分鐘左右,大火收汁

                                    水煮豆腐塊

                                    材料: 豆腐300克 豆芽100克 蒜苔適量 鹽2克 豆瓣醬2勺子

                                    1、豆腐切成長條,豆芽放鍋里煮熟

                                    2、平底鍋加入豆腐煎

                                    3、一面煎金黃翻面煎

                                    4、煮好的豆芽倒入盆里

                                    5、鍋里加入油加入豆瓣醬炒出紅油

                                    6、蒜苔準備好,然后加入蒜苔炒勻,.炒至變色,然后加入水

                                    7、大火煮開加入豆腐條,豆腐條加入后燉

                                    8、然后加入雞精,把豆腐擺盤里,加入一半蒜泥

                                    9、另起鍋,鍋里加入油加入蒜泥及干辣椒炒

                                    10、炸香后倒入豆腐上,在撒些小蔥


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