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                                    共享廚房模式引領行業發展:

                                    日期: 2022-02-11 23:39:42
                                    瀏覽次數: 60

                                    對于現階段的餐飲來說,集約式發展已是重要選項之一。集約式發展模式的一個具體做法就是創建共享廚房。


                                    美團換個思維攬商戶

                                     


                                    美團在鄭州、北京兩地先后開了名為“饞阿貍”的店,主營麻辣香鍋。但“饞阿貍”并不是美團旗下的品牌,該廚房的運營也與美團無關,僅是使用了美團的硬件設備即“美團智慧廚房”,類似于餐飲業的共享廚房。


                                    “饞阿貍”目前一共開了3家店,其中在鄭州開了兩家,分別為大學城店、金水店,在北京望京也開了一家。


                                    門店營業時間均為早上10點到凌晨2點。


                                    位于望京食九號餐飲街的“饞阿貍”門店看到,該店并沒有堂食,僅是一個較為封閉式的烹飪操作間。除了饞阿貍品牌外,還有煌式炸雞、書亦燒仙草餐飲品牌的獨立操作間。


                                    “美團智慧廚房”設立了美團外賣自提柜,出餐口與美團自提柜相連接,外賣配送員從自提柜取餐。


                                    由此看出,美團擴充B端業務版圖的一個布局,以此提升用戶黏性、拓充收益機會。


                                    共享廚房使用廣泛



                                    無印良品MUJI共享廚房以“每個人的廚房”為概念,希望將人們常有的“我想有一天開一家店”“我想通過食物提供學習機會”等等想法落地。共享廚房可供餐飲業商戶等靈活租用。


                                    在廣州的大豐窩共享廚房入口處裝上了監控大屏實時顯示店內所有后廚的操作情況。入駐商家的門口都安裝了透明隔板,展示該營業執照、食品經營許可證縮印件和員工的健康證等。不少外賣商家選擇接受 " 互聯網 + 明廚亮灶 " 并主動接入外賣平臺,而這樣的共享廚房主要是供外賣餐飲企業使用。


                                    所謂 " 互聯網 + 明廚亮灶 ",是指在餐飲店后廚安裝攝像頭對廚房內部情況進行監控,監管人員和公眾可通過手機 APP 或小程序實時查看廚房環境衛生、食品加工操作情況,實現食品安全的社會共治。


                                    共享央廚應運而生



                                    山東凱瑞商業集團董事長趙孝國為行業賦能,帶動餐飲行業健康發展,提出了共享中央廚房概念,2017年落子長清,“22城供應鏈”項目應運而生。


                                    凱瑞集團的“22城供應鏈”項目是基于“綠色+共享”理念建設的新一代城市中央廚房,是全國首個示范性加工配送產業園項目,也是全國規模最大的餐飲門店配套服務項目。它打破了傳統餐飲模式的限制壁壘,對標國際水準開發新團膳,系統化解決居家養老、中小學、企事業單位、寫字樓及航空、鐵路、高速服務區用餐的剛需問題,并面向家庭提供凈菜、半成品、預成品,有效保障廣大消費者“舌尖上的安全”。


                                    “22城供應鏈”項目建設有蔬菜加工、肉類加工、生鮮調理、料包加工等八大區域?!?號工廠”一期工程投資近10億元,已投入使用。實現從種植生產到加工配送等10余個環節的一站式供應和一體化服務,可減少餐飲行業90%的廚余垃圾,輻射半徑600公里,覆蓋京津冀魯蘇豫六省市。


                                    “共享廚房”模式以集約化的方式攤平場地的租金成本,還提供餐飲經營必要的設備和運營服務,方便商家 " 拎包入駐 ",是未來餐飲廚房的一個模式。


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